Klasika, kterou nejen na nedělní oběd potěšíte každého strávníka. Smetanová omáčka s hovězím masem a brusinky jako třešnička na závěr. To je svíčková.

Suroviny:

1 kg hovězího zadního – kýta)

700 ml hovězího vývaru

1 kelímek smetany na vaření

2 lžíce hořčice plnotučné

150 g špeku

150 g celeru

150 g mrkve

150 g petržele

20 g másla

2 lžíce octa

2 ks cibule

4 listy bobkového listu

6 kuliček nového koření

8 kuliček celého černého pepře

2 lžíce cukru

sůl

mletý černý pepř

Na ozdobu:

brusinky, plátek citronu,

šlehačka

Krok za krokem:

1. Připravíme si hovězí maso, které očistíme (odblaníme) a prošpikujeme. Maso na několika místech tenkým nožem nařízneme po vlákně a špek vtlačíme dovnitř. Svážeme do úhledného válečku, osolíme, opepříme a na oleji opečeme ze všech stran.

2. Zbylý špek nakrájíme na kostičky, přidáme na pánev po masu a vypečeme. Přihodíme na kostky nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu a orestujeme do zlatohněda. Zasypeme cukrem a necháme zkaramelizovat, pak přidáme ocet a povaříme.

3. Když je směs hezky orestovaná, přidáme hořčici, vývar, koření a osolíme.

4. Maso i omáčku na svíčkovou dáme do zapékací mísy a pozvolna pečeme na 100–150 °C, až bude maso úplně měkké. Čím delší dobu pečeme na nižší teplotu, tím je maso křehčí a šťavnatější.

5. Pokud je maso podle vašich představ, vyjmeme jej a omáčku propasírujeme přes síto. Přidáme smetanu a dochutíme. Podáváme s masem a knedlíky.

Jak na tu nejlepší svíčkovou?

Při vaření této české delikatesy se orosí čelo i té nejzkušenější kuchařce. Dosažení nejlahodnějšího výsledku je ale celkem jednoduché.

Maso naložte

Zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájíme na kostky. Omyté maso dáme do hrnce (volíme co nejmenší, aby maso v něm bylo natěsno) a zasypeme nakrájenou zeleninou. Uvaříme si nálev z vody, soli, octa, koření a horkým nálevem zalijeme obsah v hrnci. Maso musí být v nálevu celé, aby neoschlo.

Necháme volně vychladnout, přiklopíme a dáme do lednice odležet na 1 až 7 dnů. Čím déle je maso naložené, tím je chutnější a voňavější. Dolijte vodu, opepřete a zamíchejte. Máte hotovo. Nyní rozlijte do misek a podávejte k usmaženým závitkům jako dip.

Tajná přísada

Jako další vychytávka na vynikající svíčkovou omáčku je přídavek švestkových povidel. Nejlépe samozřejmě domácích. Stačí čajová lžička a celý pokrm dostane lehce sladký a zároveň lehce nakyslý nádech. Špek je další ingrediencí, která vyzdvihne vaši omáčku.

Nemusíte s ním jen špikovat maso. Použijte jej také jako základ do omáčky. Stačí ho nakrájet na tenoučké čtverečky a nechat vypražit pěkně do křupava. Jak špekové křupky použijete, je zcela na vás. Můžete je vmíchat do omáčky nebo jimi na závěr celý pokrm posypat.