I když už letos houbařské sezóně odzvonilo, houby si můžete dopřát po celý rok. Ať už sáhnete po sušených zásobách z vlastních zdrojů nebo po čerstvých žampionech z obchodu, v kuchyni vykouzlíte tu nezaměnitelnou vůni lesa. Houby jsou základní ingrediencí české kuchyně, od smaženic a omáček až po syté polévky, které zahřejí a potěší. Krémová polévka z nich je přesně tím jídlem, které vám připomene podzimní atmosféru, i když venku mrzne, a propojí tradiční chuť s poctivým vařením.

Polévky z hub se ale nevaří jen u nás. Ve Francii je oblíbená hustá velouté aux champignons s česnekem a tymiánem, v Polsku se houby často kombinují s nudlemi nebo kysanou smetanou, a ve Skandinávii patří krémové houbové polévky mezi nejoblíbenější jídla během chladných měsíců. Dokonce i v Itálii mají svou „zuppa di funghi“, kterou podávají s čerstvým chlebem pokapaným olivovým olejem. Ať už ji ochutnáte kdekoliv, jedno mají společné: vůni lesa a dotek domova.

Houby provázejí člověka odpradávna. A právě tahle tradice se promítá i do moderní kuchyně. Krémová houbová polévka s estragonem představuje spojení klasických chutí s jemným bylinkovým tónem, který dodává pokrmu nový rozměr. Žampiony nebo sušené houby vytvářejí bohatý základ, smetana vše zjemní do hladkého krému a čerstvý estragon přidá jemnou bylinkovou vůni.

Houbová polévka s krutony a čerstvým estragonem

Na 3 porce budete potřebovat:
1x cibule
50 g máslo
250 g žampiony
50 g sušené houby
100 ml voda
300 ml smetana 30%
150 ml mléko plnotučné
5 g sůl
2 větvičky čerstvého estragonu
2 plátky toastového chleba

Postup: Sušené houby nejprve namočte do vody a nechte je změknout. Mezitím nakrájejte cibuli najemno. Žampiony očistěte, nakrájejte je na plátky a jeden si odložte stranou na pozdější ozdobení polévky.

V hrnci rozehřejte máslo, přidejte cibuli a krátce ji orestujte, dokud nezesklovatí. Poté přidejte namočené houby i s vodou a nakrájené žampiony, osolte a znovu krátce orestujte, aby se chutě propojily. Přilijte smetanu a mléko, přiveďte k varu a poté snižte teplotu.

TIP Beko: S rychlým přivedením k varu vám pomůže funkce Booster, která okamžitě zvýší výkon varné zóny. Díky tomu se směs zahřeje rovnoměrně a rychleji, aniž by se připalovala. Ideální pomocník, když chcete, aby houby pustily svou plnou chuť bez zbytečného čekání.

Zatímco se polévka jemně vaří, nakrájejte toastový chléb na malé kostičky a opečte je v troubě při 180 °C dozlatova. Hotovou polévku rozmixujte dohladka a podle chuti ještě osolte. Před podáváním ji ozdobte čerstvým estragonem, křupavými krutony a několika plátky syrového žampionu.

TIP kuchaře: Používáte mražené houby? Nechte je přes noc pomalu rozmrazit v lednici a poté je důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. Díky tomu se zbavíte nečistot a polévka si zachová jemnou, vyváženou chuť.

Houby jsou nejen symbolem českého podzimu, ale i cenným zdrojem živin. Obsahují bílkoviny, vlákninu a vitamíny skupiny B, které podporují imunitu i vitalitu během chladnějších dnů. V kombinaci se smetanou a čerstvými bylinkami vzniká jídlo, které zahřeje a zároveň dodá tělu potřebnou energii bez zbytečné těžkosti. Není divu, že se houbové polévky staly neodmyslitelnou součástí sezónního vaření v mnoha evropských kuchyních.

Vaření doma má být především o radosti z procesu. Ať už polévku připravujete z čerstvých hub po výletu do lesa, nebo z ingrediencí, které máte právě doma, s moderními spotřebiči Beko je příprava jednodušší a pohodlnější. Houbová polévka tak nemusí být jen obyčejný pokrm, ale chvíle klidu, vůně a radosti uprostřed podzimního dne.