Proč právě zelená v kuchyni znamená takové osvěžení? Zelená barva na jaře je primárním symbolem probouzení přírody, nového života, růstu a vitality. Po zimním období představuje svěžest, naději a regeneraci, a to jak pro přírodu, tak pro lidskou psychiku.

Není to ale pouze o barvě. Špenát použitý v receptech Mlékárny Valašské Meziříčí je nutričně hodnotná listová zelenina bohatá na vitamíny A, C, K, B9 a minerály, jako hořčík, draslík, vápník.

Mix těchto látek podporuje zdraví srdce, mozku, kostí a zraku. Působí antioxidačně, pomáhá při únavě a snižuje oxidační stres. Baby špenát v kombinaci s mascarpone a čerstvými kysanými výrobky zajistí opravdu dokonalý chuťový zážitek. Recepty jsou připraveny z běžně dostupných ingrediencí. Jsou snadné a rychlé pro přípravu.

Ingredience (4 porce, 40 minut):

Na noky
500 g uvařených brambor
180 – 200 g polohrubé mouky
1 vejce
4 hrsti najemno nasekaného špenátu
1 lžička soli

Na dokončení
250 g baby špenátu
150 g špeku
300 g Valašské kyšky
3 stroužky česneku
čerstvě mletý černý pepř
sůl podle chuti

Postup:
Uvařené brambory necháme vychladnout a nastrouháme najemno. Přidáme vejce, sůl, polohrubou mouku a najemno nasekaný špenát. Mouky přidáme nejprve 180 g – čím méně mouky, tím budou noky nadýchanější. Pokud těsto příliš lepí, přidáme zbytek.

Z těsta vytvarujeme noky nebo vyválíme váleček a odkrajujeme kousky. Ve velkém hrnci přivedeme osolenou vodu k varu, vsypeme noky a vaříme, dokud nevyplavou na hladinu, a poté ještě minutu – celkem přibližně 3 až 5 minut. Na pánvi opékáme dozlatova na kostičky nakrájený špek s plátky česneku. Přidáme špenátové listy, osolíme a opepříme. Vsypeme okapané noky a minutu až dvě prohříváme.

Vlijeme Valašskou kyšku, ihned vypneme plotnu a na horké pánvi pouze opatrně promícháme – kyška se nesmí vařit. Ihned podáváme.