Italové tvrdí, že těstoviny nejsou jen jídlo, ale rituál, při kterém se snoubí kvalita surovin, jednoduchost a pečlivý postup. První zmínky o italských těstovinách pocházejí už ze 13. století, vznikly už ale pravděpodobně dříve.

Dnes existuje několik stovek druhů těstovin. V kombinaci s červeným vínem vzniká nezaměnitelná chuť – víno zvýrazní sladkost rajčat a dodá omáčce hloubku, kterou ocení každý gurmán. Tento recept propojuje křupavou pancettu a výraznou vůni čerstvého tymiánu.

Pancetta je italská kořeněná slanina, která se vyrábí z bůčku. Je nedílnou součástí tradičních italských receptů, například slavné carbonary, kde tvoří základ chuti, a je vyhledávaná pro svou všestrannost i ve studené kuchyni – dává se například do sendvičů nebo na antipasti (předkrmy). Díky dlouhému zrání má pancetta bohatou chuť, ale zachovává si jemnou texturu a není tak uzená jako některé jiné slaniny.

V pokrmech zvyšuje pancetta jejich tučnost a sytost, a proto se k ní hodí červené víno. Hustý protlak s vysokým podílem rajčat dodá těstovinám příjemnou vůni a sladkou chuť.

Ingredience na 4 porce:
● 500 g penne
● 200 g pancetty
● 2 stroužky česneku
● 1 cibule
● 2 lžíce rajčatového protlaku
● 150 ml červeného vína (ideálně suchého)
● Sůl, pepř
● Čerstvý tymián
● Olivový olej
● Parmazán k podávání

Postup:
Těstoviny uvařte podle návodu. Cibuli nakrájejte najemno a stroužky česneku nakrájejte na plátky. Pancettu nasekejte nadrobno. V pánvi rozehřejte trochu oleje a krátce osmažte cibuli.

Přidejte pancettu a opečte vše dozlatova. Vmíchejte protlak a zarestujte. Vmíchejte bylinky, přidejte česnek a přilejte víno. Směs nechte krátce probublávat. Poté přidejte do pánve těstoviny a vše dobře promíchejte. Podávejte s nastrouhaným parmazánem.