Suroviny:

• 250 g hladké mouky, špetka soli


• 1 lžička olivového oleje


• 2 vejce


• 1 ½ lžíce vody


• máslo na polití


• 2 hrsti parmazánových hoblin


• na posypání

• 1 lžíce másla


• 2 šalotky


• 1–2 stroužky česneku najemno


• 300 g čerstvého špenátu nebo 200 g mraženého


• 100 g sýru feta


• sůl a čerstvě mletý pepř

V misce rozšleháme vejce, vodu a olej. Osolíme a polovinu vlijeme do důlku uprostřed hromádky mouky. Nožem mícháme opatrně mouku s vejcem v kašičku tak, aby se nerozlila po válu. Přidáme zbývající polovinu rozšlehaného vajíčka a mícháme tak dlouho, až se vše propojí.

Těsto důkladně zpracujeme. Hladké těsto dáme vychladnout a připravíme si náplň. Na másle osmahneme cibulku, pak česnek, přidáme čerstvý špenát a necháme chvíli dusit. Do pánve k tomu přidáme sýr, opepříme a případně osolíme. Dusíme pár minut a necháme vychladnout.

Těsto rozválíme natenko a rozkrojíme na dva díly, na jeden nasázíme hromádky špenátu a pak prsty zmáčkneme těsta k sobě a projedeme rádýlkem nebo nožem. Zbylé těsto znovu vyválíme.

Ravioli házíme do osolené vroucí vody a vaříme 4–8 minut. Na talíři je pokapeme máslem a posypeme parmazánem.